El jamon que conoce a atun desplazandolo hacia el pelo diferentes tendencias ‘gastro’ vistas en Madrid Fusion

02 Sep

El jamon que conoce a atun desplazandolo hacia el pelo diferentes tendencias ‘gastro’ vistas en Madrid Fusion

Quiza contiguo al termino ‘sostenibilidad’ (pensamiento en el que este anualidad ha girado el programa de Madrid Fusion en su decimonovena edicion), la segunda termino mas escuchada todos estos dias en este prestigioso congreso culinario ha sido ‘emocion’. Asi­ como es que, como bien dice el enorme chef Andoni Luis Aduriz, el ultimo anualidad desplazandolo hacia el pelo vi­a “ha hecho que Ahora no seamos los mismos, que no miremos las cosas igual”. Meses sobre abundante dolor, dolor, aislante, circunstancias ineditas que nos han llevado a ‘mudar de piel’, quisieramos o nunca. De este modo que, si; despues sobre tiempos tan oscuros, desplazandolo hacia el pelo cuando da la impresion que el panico empieza a dejar, escaso a poco, de soplar en la cogote… el hecho sobre conseguir festejar un congreso igual que Madrid Fusion con cierta ‘normalidad’ resultaba definitivamente emocionante de el ambiente gastronomico.

Algunos sobre los mejores cocineros de el mundo comercializando ponencias desplazandolo hacia el pelo contando las ultimos trabajos dentro de fogones; pasteleros y sumilleres realizando lo propio en las respectivos escenarios, tipos sobre cocina en directo, talleres, concursos, premios, catas… el plan sobre Madrid Fusion 2021 volvia a nunca dar tregua. Un bullir incesante sobre tareas que, a lo largo de 3 dias, ha ido dejandonos algunas pistas sobre lo que esta por acudir; sobre esos rutas por los que, sobre hecho, debido a esta transitando el mundo de la elevada cocina. A continuacion, os mostramos, foto a foto, varios sobre las momentos mas destacados de los gran cantidad de -muchisimos- que se han vivido esta semana en la de estas ediciones mas especiales del congreso.

El arroz y no ha transpirado el jamon que llegaron de el mar

Realiza Ahora unos meses que en ?Hola! Cocina os hablamos en Algunos de los ultimos y mas revolucionarios descubrimientos de Angel Leon (restaurante Aponiente, tres estrellas Michelin). Por ocasion primera, el chef y no ha transpirado su equipo conseguian cultivar un ‘cereal’ procedente de el mar. Se llama Zostera Marina y no ha transpirado se trata de una planta acuatica, de sobra conocida por las biologos, pero cuyo grano Jami?s antiguamente habia sido ‘domesticado’ por el acontecer persona Con El Fin De su siembra. La nueva, publicada por Time, obtuvo genial repercusion a nivel internacional. Tanto, que incluso la remota tribu indigena sobre Mexico se puso en contacto con el aparato de Aponiente ( como consecuencia de un cientifico que esta alla haciendo trabajos sobre reparacion de especies) Con El Fin De disponer en su conocimiento que ellos usaban expresado ‘cereal’ con fines alimenticios. “Alli lo secan, lo muelen, realizan harina y con esa harina elaboran unas tortas a las que despues echan miel”, contaba Leon en su intervencion. “Asi que a nosotros nos hacia entusiasmo efectuar exactamente lo que esta esta tribu y no ha transpirado traerlo hoy aqui”.

?asi­ como con que asociarse estas tortas sobre Zostera? Puesto que, como podri­a ser, con unas lonchas de jamon marino. O lo que seri­a lo mismo, otro sobre las hallazgos mas recientes desplazandolo hacia el pelo aplaudidos de Leon. Un producto que se asemeja al aspecto asi­ como textura de un jamon sobre bellota, pero que, en realidad, esta minucioso con la barriga de las atunes sobre almadraba. Con el fin de su incremento, el chef ha colaborado con la compai±i­a tabaquera pequeno (dedicada a las conservas sobre atun de Barbate). “La idea es poner a la venta este producto y elaborar enormes producciones para que cualquiera que lo desee pueda comprarlo”, explicaba en Madrid Fusion Paco Malia, comercial de la empresa.

?asi­ como si lo novedoso fuera la misma mesa?

Ya nos lo decia Ferran Adria “no Existen ninguna persona mas creativo en prueba gratuita hinge el ambiente que estos senores”. Y, lo cierto, podri­a ser los chefs del restaurante barcelones Disfrutar (dos estrellas Michelin) de ningun modo defraudan en este sentido. Tampoco lo hacen esta ocasii?n a lo largo de su ponencia en Durante la reciente jornada sobre Madrid Fusion. Oriol Castro y Eduard Xatruch arrancaron su intervencion hablando referente a sus ultimos avances Con El Fin De obtener que las texturas grasas (como la mantequilla) resulten absolutamente ligeras. Asimismo, mostraron el estilo en que ‘desalcoholizan’ bebidas como el vino, la cerveza, el vodka (maquina a traves de) para ofertar la alternativa sobre maridaje falto alcohol a las clientes. No obstante quiza lo mas vistoso o sorprendente en esta situacion fue la mesa que habian dispuesto en el decorado, cuya i?rea se presentaba subdividida en secciones, cada la con su tapa movible. ?En la parte de dentro de dichos compartimentos? Al completo prototipo sobre dulces (macarons, rocas de sesamo con chocolate, galletas sobre pinones, petits fours…). “Nunca habiamos dado esos volumenes a la mesa, aca se presenta igual que la herramienta mas para que el cliente juegue, interactue… De segundo, vamos an empezar a ofrecerlo unicamente con los postres, No obstante podria usarse en otros instantes del menu”, contaba Xatruch.

La lechuga que queria acontecer escalope

El chef mas joven de cuantos han ayer De ningun modo por el concurso sobre Madrid Fusion, Flynn McGarry (22 anos), llegaba a la capital desde Nueva York para mostrar pieza sobre la cocina que practica en Algunos de los restaurantes mas originales desplazandolo hacia el pelo aclamados de la genial isla carente carta, falto menu establecido, con excesivamente pocas mesas desplazandolo hacia el pelo un afan total por priorizar las verduras sobre ella sobre cualquier cosa en el plato. Mismamente es Gem. a modo ejemplo, McGarry mostro dos de sus creaciones un ceviche carente pescado (a base de pieles de esparragos secadas y no ha transpirado un caldo con algas) desplazandolo hacia el pelo su lectura vegetal del Schnitzel (representativo escalope vienes), sin embargo hecho con lechuga cocida en mantequilla, a la que anade una pasta clase miso hecha con algas asi­ como setas, pasando luego la parte por huevo, pan rallado para su posterior fritura.

Del pimiento, ?hasta las hojas!

Si la presencia de los hermanos Roca (El Celler sobre Can Roca) seri­a invariablemente un verdadero agasajo para los congresistas, este anualidad su intervencion se mostraba -mas En Caso De Que cabe- esencial. Pocos igual que ellos han conocido vestir tan lejos el concepto sobre sostenibilidad (buje tematico fundamental del congreso este anualidad). Sobre hecho, Joan Roca comenzo su ponencia practicando un repaso por algunas de estas iniciativas que, en este interes, han ya que en ejercicio en los ultimos anos de vida. ?Entre las mas recientes? Las cajas de ‘Gatronomia Sostenible’ de las que ya os hemos hablando en mas de una ocasion, o las chaquetillas que lucen los hermanos Roca asi­ como su equipo actualmente, elaboradas a partir de plastico reciclado. Unico 2 sobre las muchisimos ejem ligados a esa ideologia del Celler, tan vinculada al aprovechamiento de el arti­culo, de el desperdicio cero, sobre la envite por los ingredientes locales, el reciclaje… para resumir, el aprieto con la vitalidad de el planeta. En lo puramente culinario, Joan mostro diversos ejemplos practicos acerca de el aprovechamiento que proporcionan a los descartes sobre verduras y no ha transpirado tuberculos, como las hojas del pimiento (que infusionan como En Caso De Que afuera un te) o las peladuras de papa (que usan para adecuar un sufle). Mientras, Jordi Roca, encargado sobre la zona dulce del restaurante, explico como las sobras sobre pan podri­an llegar a ser en una especie miel-caramelo “que nos da un enorme beneficio para postres”. De concluir, sorprendieron a la audiencia con alguno de las ultimos trabajos sobre investigacion las espumas ‘voladoras‘.